«¡Vivan los carniceros valientes!», la despedida de David de Jorge a Etxarri de Hondarribia

David de Jorge, además de cocinero y divulgador gastronómico, es un amante del buen producto, de los alimentos de calidad y bien tratados y cuidados. Como tal esta semana ha difundido en sus redes sociales el cierre de un establecimiento que ha sido referencia de su familia en las últimas décadas, la carnicería Etxarri de su localidad, Hondarribia.

«Acaba de cerrar la carnicería Etxarri de Hondarribia y me ha emocionado ver el cartel. Mis primeros recuerdos de niño son los del gran Ignacio Gamborena cortando filetes en su local de la Hermandad y las lonchas de jamón cocido que me daban en Etxarri, según franqueaba la puerta del brazo de mi madre», explica David de Jorge, quien también recuerda que en su casa nunca faltaron sus «fabulosas croquetas de queso con su palillo, huevo, jamón o bacalao (...) Yo solo me habré comido diez mil seiscientas. Entre toda la familia igual un millón».

El también colaborador de El Diario Vasco en el canal Más Gastronomía, lamenta el cierre de un establecimiento con 76 años de historia cuyos propietarios agradecen a «todos aquellos que con vuestra fidelidad habéis hecho posible que hayamos estado con vosotros». La jubilación de los actuales propiertarios termina ocn la presencia de esta carnicería emblemática de Hondarribia ubicada en Bernat Etxepare Kalea.

El cocinero aprovecha su publicación en Instagram para recordar cómo su familia también cerro otro negocio de referencia, en su caso ubicado en Irun: «Cuando mis padres y mis tíos cerraron hace un siglo la tienda Margarita del Paseo de Colón 14, pusieron en el escaparate un cartel con la última voluntad, que no era otra cosa que el sentido agradecimiento en letras grandes por tantos años de buenos clientes pasándose por los mostradores. Aquel comercio dio de comer muy bien a muchas familias».