Receta de gallo a la sidra

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Picamos el ajo y cortamos los pimientos y la cebolleta en juliana. En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, freímos a fuego suave el ajo, la cayena y seguidamente añadimos la cebolleta. Cuando la cebolleta empiece a dorarse incorporamos el pimiento y lo pochamos todo a fuego suave durante unos 30 minutos. Si hace falta añadimos más aceite para que al retirar las verduras nos quede un sobrante de aceite aromatizado. Cuando esté pochado, repartimos el pimiento escurrido en una fuente y nos quedamos con el aceite de la sartén.

En una bandeja de horno, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y embadurnamos el gallo por las dos caras, añadimos sal y llevamos al horno precalentado a 180ºC , en la función arriba y abajo sin ventilación, de 12 a 15 minutos o según tamaño. Nosotros lo tuvimos 14 minutos. Lo metemos al horno, cuando queden aproximadamente 10 minutos para que terminen los pimientos.

Cuando el pescado haya terminado de asarse, calentamos ligeramente la sartén con el aceite sobrante de los pimientos, añadimos un vaso de sidra y removemos con una espátula para recoger todos los sabores, llevamos a ebullición y volcamos el líquido sobre el gallo en la bandeja del horno. Removemos la bandeja para que el gallo suelte todos sus jugos y volcamos de nuevo todo el líquido en la sartén caliente. Llevamos nuevamente a ebullición durante unos segundos, añadimos perejil picado y apagamos el fuego.

Colocamos el gallo en la fuente, sobre los pimientos en la fuente. Con un cazo vamos añadiendo el caldo de sidra sobre el pescado hasta la cantidad que queramos.