Lunes, 12 de agosto 2019, 06:39
800 g de manzana Golden, troceada en cuadrados de 1 cm x 1 cm.
4 vainas de vainilla.
75 ml de agua.
30 g de mantequilla.
370 g de harina.
310 g de azúcar.
300 g de mantequilla.
1 huevo.
2 yemas de huevo.
15 g de levadura en polvo.
20 g de azúcar avainillada.
1 pizca de ron.
1 pizca de sal.
Cortar las vainas de vainilla por la mitad y sacar el interior con un cuchillo o puntilla para extraer los granos.
Trocear las manzanas y ponerlas en una sauté junto con el agua y los granos de vainilla.
Tapar con papel sulfurizado con un agujero en el medio y dejar cocer 10 minutos, aproximadamente, hasta que estén cocidas al dente, pero sin que se lleguen a romper y, sobre todo, sin que se peguen al fondo.
Retirar del fuego y pasar por una batidora.
Poner esta crema al fuego y, cuando esté a unos 55°C, añadir la mantequilla.
Enfriarla.
Calentar la mantequilla hasta que esté en punto pomada y mezclar con el azúcar normal, la avainillada y la sal. Añadir 1 huevo y 1 yema.
Mezclar bien con la ayuda de una cuchara de madera.
Tamizar la harina y la levadura.
Agregar a la mezcla anterior.
Verter el ron y mezclar bien hasta formar una base homogénea.
Tapar la masa con film y dejar reposar 2 horas en la cámara.
Transcurrido este tiempo, dividir la masa en 2 bolas iguales y estirarlas sobre un papel sulfurizado, con la ayuda de un rodillo de pastelero, hasta obtener unos discos de alrededor de 1 cm de grosor.
Meter uno de los discos en un molde de 18-20 cm de diámetro y 5 cm de altura.
Verter 250 g de la crema de manzana y vainilla, y cubrir con el otro disco. Cerrar por todos los laterales presionando con el dedo.
Marcar toda la parte de arriba con un tenedor y pintar con la ayuda de un pincel con la yema sobrante.
Hornear a 170°C durante 40 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
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