Receta de rape con patatas

Receta elaborada por Sartén y Cazo.

Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y los pimientos en rodajas finas. Las ponemos sobre una fuente de horno, salamos, añadimos una cantidad generosa de aceite de girasol y medio vaso de vino blanco. Tapamos con papel de aluminio y llevamos al horno precalentado a 200º durante 15 minutos, función calor arriba y abajo. Pasado ese tiempo, retiramos el papel de aluminio, y volcamos el resto del vaso de vino. Las llevamos de nuevo al horno, esta vez sin tapar. Las dejamos otros 15 minutos a 200 º y otros 15 más bajando la temperatura a 180º pero añadiendo la función de ventilación.

Colocamos el rape limpio sobre la tabla y realizamos dos cortes longitudinales junto a la espina, por las dos caras. Ponemos sal y lo llevamos a una plancha bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pasados 3 minutos, vertemos otro chorrito de aceite sobre el rape y le damos la vuelta. Lo cocinamos por la otra cara durante otros 3 minutos y apagamos el fuego.

Mientras tanto, en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freímos los ajos en rodajas y una cayena a fuego suave.

Colocamos el rape en una fuente y le echamos por encima un cazo de vinagre de manzana y otro cazo de caldo. Vertemos sobre el rape el sofrito de ajos y movemos la fuente para juntar los 3 líquidos. Volcamos el caldo resultante en la sartén, calentamos durante unos segundos y volcamos de nuevo sobre el rape. Volvemos a verter el contenido líquido en la sartén y ya fuera del fuego, añadimos perejil fresco picado. Con ayuda de un colador ligamos el caldo. Volvemos a verter el líquido sobre el rape, esta vez con las patatas en el interior de la fuente, que absorberán muchísimo sabor.