La mejor txistorra de Euskal Herria, en una carnicería de Donostia

Pero el esfuerzo y la dedicación merece la pena, o al menos, ha sido premiado este año con la medalla de oro de Ordizia. «Es la primera vez que me presento al concurso y la verdad que me hace mucha ilusión haber ganado», reconocía el carnicero de Añorga Txiki, que lleva un año y medio al frente del negocio que sus padres, Gabi y Marisa Enparantza, pusieron en marcha en el año 1976.

Tras estos 18 meses al frente del negocio familiar, y con la incertidumbre de haberse «metido en un gran berenjenal», Haritz ha apostado por elaborar productos clásicos además de la txistorra como chorizos o hamburguesas, que también le han dejado varios premios. Con este inicio, todo indica que el proyecto del joven emprendedor añorgarra de 43 años va por buen camino, aunque Arteaga no dejaba de repetir que «a partir de ahora va a ser una locura, o eso espero, porque la gente se acercará a probar la txistorra y queda una semana para Santo Tomás...».

A pesar de ser consciente de que tocará trabajar duro los próximos días, Haritz estaba encantado con el premio recibido en Ordizia, y aunque es un novato en eso de dirigir un negocio propio, quiso destacar la experiencia que acumula sobre sus espaldas, y que avala ese buen trabajo que empieza a dar sus frutos en forma de premios. «Empecé a trabajar con diecisiete años. Antes de trabajar por mi cuenta, he estado en dos carnicerías», explicó.

Un total de 45 productores de txistorra se presentaron a la 24ª edición del concurso de txistorra de Euskal Herria de los 48 inscritos. En su mayoría, 27, eran guipuzcoanos. Uno procedía de Araba, 16 de Bizkaia y 11 de Nafarroa. Los finalistas de Gipuzkoa en esta ocasión fueron, además del añorgarra, Erauskin Harategia de Ataun, Miren Pagola de Tolosa y Otamendi Harategia de Ataun. El representante alavés que optaba a la txapela era Carniceria Etxabe de Gasteiz, mientras que los navarros fueron Carnica Irigibel de Huarte, Hermanos Larragueta y Carnica Saijana de Burlada.

Al final, la medalla de oro se quedaba en Gipuzkoa, después de que Arteaga lograra 63,50 puntos del jurado, pero el segundo, tercer y cuarto puesto fueron para productores navarros. La clasificación fue la siguiente: la medalla de plata fue para los hermanos Larragueta, a pocos puntos del primero, con 63,20 puntos. La de bronce fue para Carnica Saijana, con 57,50 puntos. El cuarto puesto fue para otro guipuzcoano, Erauskin Harategia de Ataun (56,70) y el quinto para Carnicería Etxabe de Gasteiz (56,50).

El jurado estuvo compuesto por el cocinero beasaindarra Iker Markinez (Kaxola), Xabier Osa (asociación Jakin), Maite Retolaza (Oiharte sagardotegia), Aitzol Zugasti (asesor gastronómico y profesor del Basque Culinary Center), Nuria Perezde Goierri telebista y Eskerne Falcón (experta en turismo gastronómico).