Elkano de Getaria triunfa con 'tres soles' y Amelia de Donostia e Hika de Amasa logran el primero

La presentación de la nueva edición de la Guía Repsol en el Victoria Eugenia remarca la condición de San Sebastián de capital del sector. Buena parte de la gastronomía española se ha reúnido en una gala que ha querido ser un homenaje a la hostelería en los difíciles tiempos que atraviesa a causa de la pandemia, según han remarcado el consejero de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, Javier Hurtado, y la directora de Guía Repsol, María Ritter, en sus intervenciones ante los 180 invitados congregados en el teatro, en una ceremonia marcada por las estrictas medidas de seguridad sanitaria. Todos los presentes han tenido que pasar un test de antígenos, por ejemplo.

Gabriela Uriarte y Ander González, presentadores del programa de la ETB 'A Bocados', han sido los presentadores con el apoyo del humorista, y reputado gastrónomo, Carlos Latre.

Para la cocina guipuzcoana el gran titular que deja la guía son los tres soles para Elkano, convertido en todo un restaurante de culto. «Aitor Arregi gobierna una casa mítica y reverenciada donde la frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia sobre la brasa incandescente. La máxima de la desnudez desvela el superpoder de Arregi para convertir un pescado en una sublime experiencia», dicen los portavoces de Repsol.

Otras dos casas de Gipuzkoa reciben el reconocimiento de su primer sol. El Hika de Roberto Ruiz en la txakolineria del mismo nombre en Amasa Villabona es en realidad la recuperación del sol que el cocinero de Beasain ya disfrutaba en el Frontón de Tolosa, su anterior y exitoso proyecto. La guía resalta «su gran pericia cocinando las más tiernas y deliciosas alubias rojas con sus sacramentos». El Amelia de Paulo Airaudo, ahora en el hotel Villa Favorita de La Concha, «hace gala de su sensibilidad a la hora de conjugar sabor argentino, tradición italiana, técnica sa y despensa vasca», según la publicación.

Otros cinco restaurantes vascos han sido galardonados con un sol: el alavés Kromatiko «ha revolucionado la capital de Euskadi de la mano de cuatro jóvenes de ascendencia coreana, jerezana, colombiana y bilbaína que aúnan curiosidad y destreza en la cocina en una propuesta informal abierta a los cinco continentes». En el centro de Bilbao, Aitor Rauleaga «deleita con la mejor salsa vizcaína y una carta marcada por la cocina tradicional». En el Casco Viejo de la capital vizcaína «la cocina preciosista, liviana y milimétrica de Berasategui se puede degustar en Ola Martín Berasategui, en cuya carta conviven clásicos del chef con aportaciones de Raúl Cabrera«. También en Bizkaia, en la localidad de Dima, Julen Baz »une etnografía y gastronomía en Garena, donde se rinde homenaje a los ingredientes, hábitos y anécdotas de la vida en los caseríos«. Y en Larrabetzu, Jayne Hardcastle y Mikel Bustinza cuidan las parrillas de Horma Ondo, asador familiar con 42 años de vida.

Con las nuevas incorporaciones Euskadi suma un total de 62 restaurantes reconocidos por la Guía Repsol: nueve con tres soles, quince con dos y 38 con uno. Junto a Aitor Arregi consiguen también tres soles Jordi Vilà y Paco Pérez, el primero por el 'Alkimia' de Barcelona y el segundo por el 'Miramar' de Llança.

Este año alcanzan la categoría de dos Soles once restaurantes. Entre ellos, 'Saddle' en Madrid, Miguel Barrera en 'Cal Paradis'de Castellón, Álvaro Sanz Clavijo en 'Es Tragón' (Ibiza), 'Kappo' también en Madrid y 'Kiro Sushi' en La Rioja.

La guía estrena un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurante 'Azurmendi' «es un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos». A partir de ahora, Guía Repsol lo entregará cada año junto con Alimentos de España.

Los 'tres soles' ya asentados han subido al escenario para entregar personalmente los nuevos Soles. Elena Arzak ('Arzak'), Toño Pérez ('Atrio'), Pedro Subijana ('Akelarre'), Eneko Atxa ('Azurmendi'), Marcos Morán ('Casa Gerardo'), Nacho Manzano ('Casa Marcial'), Pepe Solla ('Casa Solla'), Jesús Sánchez ('Cenador de Amós'), Sergio y Javier Torres ('Cocina Hermanos Torres'), Mario Sandoval ('Coque'), Javier Olleros ('Culler de Pau'), Eduard Xatruch ('Disfrutar'), Diego Guerrero ('Dstage'), Francis Paniego ('El Portal de Echaurren'), Ricardo Sanz ('Kabuki Wellington'), Fina Puigdevall y Martina Puigvert ('Les Cols'), Maca de Castro ('Maca de Castro'), Martín Berasategui ('Martín Berasategui'), Andoni Luis Aduriz ('Mugaritz'), Josean Alija ('Nerua'), Paco Roncero ('Paco Roncero'), Ramón Freixa ('Ramón Freixa') e Hilario Arbelaiz ('Zuberoa'), entre otros, se han sumado a la celebración.