La cocina vasca en México homenajea a Luis Irizar

El cocinero donostiarra Pablo San Román, afincado desde hace años en México y exalumno también de la Escuela de Cocina de Irizar (institución que cerró a finales de 2021) fue uno de los responsables de los actos de reconocimiento junto a Karmele Balerdi y otros chefs vascos afincados en territorio mexicano.

«Muchos de los presentes aprendieron cocina de la mano de Irizar y por eso una parte del homenaje se centró en la parte didáctica, reuniendo a chefs mexicanos y vascos ante una audiencia de más de 250 estudiantes de cocina», explica Karmele Balerdi. Josetxo Lizarreta, profesor en la escuela donostiarra de Irizar durante más de 25 años, fue el 'puente' que representó a la entidad en los actos de homenaje. Luis Enrique Mercado, del hotel Lasala de San Sebatsián, llevó por encargo de Visi Irizar la chaqueta de cocinero que en su día el maestro recibió de aquel país y que ahora 'vuelve' como regalo para Pablo San Román.

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Antes de la cena homenaje hubo otro acto en el que se proyectó un vídeo sobre Irizar con testimonios especiales de Arguiñano, Berasategui y Subijana, entre otros, además del alcalde donostiarra, Eneko Goia. Cantó el coro vasco de México Eragiyok y bailó el aurresku Aritz Salamanca. Pero según Karmele Balerdi «lo más emocionante fue la suma de testimonios de vascos en México o mexicanos que aprendieron de Luis, como el propio Pablo San Román, el irunés Mikel Alonso, Iñaki Andradas, Luis Enrique Mercado, Jorge Córcega, Benito Molina o Abigail Mendoza, de Oaxaca». También el delegado del Gobierno Vasco en México y el embajador español se sumaron a la cita.

La cena en el restaurante Ekilore fue también un guiño a los gustos de Irizar, desde la gilda, la croqueta de chipirón y la ostra con su perla hasta la ensalada de changurro, la lubina al horno, 'royal' de jabalí y el hojaldre.