El txakoli amplía su definición y acepta más variedades para adaptarse al cambio climático

La razón de ser de esta modificación tiene que ver con que se empiezan a realizar elaboraciones con matices diferentes que podrían no encontrar un ajuste normativo en la definición tradicional tal y como ha pervivido desde inicios del milenio. Un asunto técnico que otorga mayor flexibilidad a los productores y amplía la base legal. El sector productor ve necesario el uso de otras variedades de uvas diferentes a la Ondarrabi Zuri y Ondarrabi Beltza con el fin de adaptarse al cambio climático y su efecto en el grado de alcohol, en la acidez y en la estabilidad de los vinos. Pero la rigidez de las condiciones de uso del término tradicional dejaba sin apenas margen de maniobra a las bodegas para variar un ápice su producción.

Fue el Gobierno Vasco, a través del Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente, el que recogió el guante de los consejos reguladores (Txakoli de Bizkaia, Txakoli de Getaria y Txakoli de Álava) para elaborar en abril del año pasado una orden para introducir una definición más amplia. La Comisión Europea debía dar su visto bueno al nuevo texto y ayer dio ese paso.

En sus explicaciones, alegaba que el txakoli configura un sector productivo diverso donde conviven bodegas más tradicionales con otras de carácter innovador que están trabajando por la diferenciación de sus vinos. También se refuerza el uso de otras variedades de uva habituales y tradicionales, poniendo en valor el patrimonio vitícola que protege. Ello ha supuesto un esfuerzo conjunto para poner de acuerdo a los tres consejos reguladores y para garantizar la competencia leal entre los productores.

El cambio se produce más en un plano técnico y práctico que desde el punto de vista conceptual dado que el txakoli va a seguir manteniendo sus propiedades esenciales. La norma incide en que la iniciativa de la modificación responde a «razones de interés general, siendo el instrumento más adecuado a su satisfacción, reduciendo su contenido a la regulación imprescindible, resultando acorde con el resto del ordenamiento jurídico» y añade que en su tramitación «se han observado todas las prescripciones normativas y se han realizado las preceptivas publicaciones que garantizan el principio de transparencia».

El viaje a Europa se ha aprovechado también para indagar en el aspecto puramente lingüístico, de manera que el ciudadano de a pie no tenga dudas a la hora de referirse a esta bebida de la manera más natural, en consonancia con otros tantos términos extendidos en el mundo euskaldun. Lo que se ha conseguido es introducir «Txakoli» como tercer modo o grafía del término tradicional «por ser de uso igual de tradicional que las otras dos grafías ya registradas ('Chacolí' y 'Txakolina'), como se puede comprobar por el hecho de que lo incluyan los nombres de las tres Denominaciones de Origen Protegidas», que pueden utilizar ese término tradicional, pero que, por error, no aparecía en el registro anterior.

Se espera que la actual definición perdure en el tiempo y que, sobre todo, el txakoli siga creciendo como sector valorado por el consumidor.