Así es la tortilla al estilo Irun que se recupera con un concurso internacional

Son multitud las variantes de la tortilla que existen en todo el mundo y aunque la más popular y la más consumida sea la de patatas, en Irun quieren recuperar la tradición de una receta propia que ha hecho las delicias de quienes la han probado. Así, la asociación vecinal de Alde Zaharra San Juan promueve un concurso que se celebra este próximo domingo 16 de junio y que se incluye en el programa oficial de fiestas de sanmarciales.

Será a partir de las diez de la mañana y en la plaza San Juan donde se eleboren los platos participantes en el I Concurso Internacional de Tortilla Irunesa, cuya primera receta escrita data del año 1910, según recoge la web de la Cofradía Anaka, defensora también del plato tradicional de la localidad. Así, en su web presentan la portada del libro 'La Cocina Vasca', de Ignacio Domenech, con la receta original:

«Para tres personas se fríe a la sartén, 70 gr. de jamón de Bayona, cortado en pedacitos, se le une igual cantidad de cépes, en la época de los pimientos frescos dulces, se le añaden dos cortados también en trocitos, todo ello se saltea bien con manteca de cerdo o con aceite, sal y un poco de perejil picado. Cuando quede todo muy bien salteado, se le echan 5 huevos bien batidos con un poco de sal, formando una tortilla plana y bien dorada por ambos lados. Unos costrones de pan cortados en forma triangular, más bien pequeños que grandes, fritos puestos al borde de la tortilla una vez puesta en la fuente, sirviéndose siempre recién hecha».

De esta forma los participantes, un máximo de 20, en un concurso que han querido denominar como internacional, deberán contar obligatoriamente con los siguientes ingredientes: 8 huevos, 100 gramos de jamón de Bayona, 100 gr. de hongos o setas (también podrían ser champiñones), 3 pimientos rojos, manteca de cerdo (se sustituye por aceite), perejil fresco picado y sal.

Con esta iniciativa, los organizadores tratan de rescatar un plato tradicional de Irun «casi en peligro de extinción» y buscan que «la receta perdure en el tiempo llegando a todas las cocinas y sea nuestro plato más tradicional» y que pueda hacerse un hueco entre tanto defensor de la tortilla de patatas. La fecha tope para la inscripción es el 9 de Junio a las 21:30 y se puede realizar enviando un correo electrónico a [email protected] con los datos de los participantes y teléfono de o.

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