Receta de arroz negro con chipirones de David de Jorge

Ingredientes para 4 personas:

• 1.750 g. de calamar entero congelado

• 2 cebolletas muy picadas

• 1 pimiento verde muy picado

• 3 dientes de ajo picados

• 1 pizca de tomate natural triturado

• Las tintas de los chipirones

• 350 g de arroz de grano redondo

• Los tentáculos de los chipirones

• 1 pizca de vino blanco

• 1,2 l. de caldo de carne caliente

• 1 mortero de ali-oli

Preparación

1. 1

   En una olla amplia y baja, rehogar aceite + cebolletas + pimiento verde + 2 ajos + sal. Limpiar algunos chipirones, cuerpos y kokotxas por un lado. Los tentáculos por otro. Poner las tintas en un bol + pizca de agua.

2. 2

   Picar los cuerpos + kokotxas. Esperar a que el sofrito oscurezca. Añadir al sofrito cuerpos y kokotxas picadas. Pasado unos momentos añadimos tomate + sal +, sofreír perfectamente.

3. 3

   Añadir las tintas diluidas, romperlas + vino blanco + rehogar + añadir el arroz, reducir. Añadir el caldo caliente + sal. Cocer el arroz 15 mn. aprox. Apagar el fuego.

4. 4

   Dejarlo reposar 5 mn. cubierto con un paño. En una antiadherente + aceite, saltear los tentáculos de calamar + ajo restante + sal. Colocarlos sobre el arroz.

5. 5

   Acompañar con un mortero de all-i-oli, para añadirlo al arroz el que desee.