Receta de estofado de vaca en salsa

Limpiamos muy bien la carne de grasa. La troceamos en dados grandes evitando los nervios y tendones. Le ponemos sal y la reservamos.

Cortamos el pimiento, la cebolleta y los ajos en trozos pequeños. La zanahoria la cortamos en rodajas.

Pasamos la carne por harina y la sellamos en la olla en un par de cucharadas de AOVE. La retiramos y en esa misma olla añadimos las verduras y las sofreímos durante unos quince minutos. Si es necesario, añadimos un poco más de aceite. Añadimos dos cucharadas de tomate triturado y dos cucharaditas de carne de pimiento choricero. Volvemos a incorporar la carne y un vaso de vino tinto. Removemos muy bien. Cubrimos con agua y añadimos un poco de sal. Ponemos la tapa de la olla rápida y cocinamos durante 20 minutos. Al terminar, retiramos la carne de la olla y reducimos un tercio del caldo, así quedará más espeso.

En un plato ponemos unas cucharadas de carne con un poco de salsa y añadimos perejil fresco picado por encima. Podemos acompañar de unas patatas fritas o al horno.