Receta de sopa de jamón y queso de Martín Berasategui

Ingredientes

• 1 diente de ajo picado.

• 1 cebolleta pequeña picada.

• 1 pizca de mantequilla.

• 400 g de jamón cocido en dados.

• 150 g de quesitos en porciones.

• 20 g de pan.

• 700 ml de leche.

• 375 ml de nata.

• 375 ml de agua.

• 1 chorrete de aceite de oliva (para sofreír).

• 1 cucharada de aceite de oliva (para triturar).

• Lonchas de jamón ibérico.

• Grissinis (palillos de pan o flautas).

• Hojas de perifollo.

• 1 pizca de sal.

Preparación

1. 1

   En una olla, con mantequilla y aceite de oliva, sofreímos el ajo junto con la cebolleta y una pizca de sal.

2. 2

   Añadir el jamón y el pan, y seguir sofriendo unos minutos más.

3. 3

   Verter la nata, el agua y la leche, y llevar a ebullición.

4. 4

   Hervir todo durante 7-8 minutos.

5. 5

   Transcurrido este tiempo, agregar los quesitos en porciones, triturar con un vaso americano y pasar por un colador fino.

6. 6

   Rectificar la sazón, añadir un hilo de aceite de oliva, y listo.

7. 7

   Acompañar la sopa con unas flautas o grissinis y unas lonchas finas de jamón ibérico, y decorar con unas hojas de perifollo.